大宮 パンドママン おかあさんのパンとお菓子のお店と教室
パン作りへの想い
Pain de maman 代表 山田久美

私の食の原点は小さな頃からの日常…毎日祖母に連れられていた畑、土をいじり、種をまき、そして実がなり収穫。

その野菜を調理する音で目覚める朝。食卓には自家製味噌の味噌汁や採れたての新鮮な野菜。素材で季節を感じ、自然に逆らわず、その命をいただく。人間も同じようにこの自然の流れに沿い、生きていくのが健康の基本といえるでしょう。

 

自然の多い土地に育った私はそこからインスピレーションを得、自分の発想と感覚を信じ、ひたすら手を動かし、繰り返し、パンというものを作り出す。

 

Pain de mamanの全てのパンはそんな風に作り出す。季節の酵母を使い、極力油脂や砂糖を使わずに、一つ一つ丁寧に手作りするのは私にとって自然な事。この気持ちをスタッフとともに持ち続け、お客様の心と体の健康を少しでもお手伝いできるよう、日々楽しんで作り続けていこう。


パンへのこだわり

【素材】

お客様の安心・安全を考え、素材選びをとことん追求します。

パンは粉が全てです。素材以上の味は出せません。パンドママンの粉は国産の無農薬小麦を選び、その小麦を外皮ごと石臼でゆっくりと挽いた全粒粉、ライ麦など、それを自家製天然酵母でじっくりと発酵させ、最大限に小麦の甘さを引き出します。

 

 

【自家製天然酵母】

自然界に存在する酵母を果物や野菜、穀物を使って集め、北海道産石臼挽き全粒粉、ライ麦で毎日種継ぎをした自家製天然酵母。この天然酵母にはたくさんの種類の酵母が含まれ、年月が経つにつれパンに向く酵母だけが残り、深みと広がりのある味を作り出すのです。

パンへのこだわり

「食」を考えるお客様へのこだわり

子供に添加物を与えたくない母
子供に添加物を与えたくない母

そろそろ健康を気にし始める壮年男性
そろそろ健康を気にし始める壮年男性

美しい体型をキープしたい女性
美しい体型をキープしたい女性

ラジオに出演させて頂きました

REDS WAVE(FM浦和87.3)にて、インタビュアの家田紗綾子さんと「パンドママンへの想いや活動について語る」をテーマにお話させて頂きました。

以下より是非お聞きください!

12月14日放送分

12月15日放送分

12月16日放送分

12月17日放送分

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